“No hay comida rara, hay gente rara”, dice famoso chef Ferrán Adriá en visita a Costa Rica
Chef tiene exposición en Museo de Arte y Diseño Contemporáneo
10/12/14 | 13:25pm
Ferrán Adriá se convirtió en chef por accidente, tras irse a vacacionar a Ibiza y conseguir un trabajo de lavaplatos en un restaurante. Con el paso de los años, aprendió el oficio de la cocina profesional y se convirtió en uno de los mejores chefs del mundo, por lo que ahora piensa que "no hay comida rara, sino gente rara"
El español desarrolló gran parte de su carrera en el restaurante catalán El Bulli, ganador de diversos premios gastronómicos y nombrado por cinco años como el mejor del mundo.
Su sello profesional fue llevar la innovación a la cocina, introduciendo técnicas novedosas como aislar los ingredientes de un plato y reconstruirlos de manera inusual, de forma que la textura y aspecto sean totalmente diferentes.
Adriá visitó Costa Rica para dar charlas sobre innovación e inauguró este miércoles la exposición Innovation Space, en el Museo de Arte y Diseño Contemporáneo (MADC). Como parte de su visita conversó este miércoles en el programa Nuestra Voz, sobre el lenguaje maravilloso de la cocina, tal como él lo afirma.
Para el chef la comida es una parte fundamental de la vida diaria, lo cual la dota de poder.
“Hacemos tres comidas al día; el 50% de nuestro tiempo libre lo dedicamos a comer, eso es importante”, dijo. A su vez resaltó que, por ejemplo un país no puede tener actividad turística de calidad si no logra desarrollar una cultura gastronómica.
Sin embargo, también dejó claro que cocinar en la casa y hacerlo profesionalmente son dos cosas completamente diferentes, ya que mientras lo primero es normalmente un quehacer, la cocina de vanguardia involucra un proceso creativo y mental.
Además explicó que el secreto de la innovación en su restaurante El Bulli consistió en reflexionar sobre lo que era la gastronomía, “era una forma de vida, más que comer”.
Este fue el secreto les permitió crear nuevas técnicas para hacer nuevas elaboraciones e innovar en el arte de la cocina.
Como parte de la filosofía de El Bulli, Adriá considera que "no hay comida rara, sino que hay gente rara", y que precisamente esto, es lo que impulsa a innovar en la cocina.
Estos conceptos de innovación son los que Adriá quiere transmitir a emprendedores a través de sus charlas. "Quisimos llevar esto a la gente normal, a las pymes, lo que hacemos es plantar una semilla", aseguró.
La exposición de Adriá estará abierta hasta el 13 de diciembre de 9 a.m. a 7 p.m.
Fotografía: Ferrán Adriá